Le carni utilizzate per dar vita a questa specialità provengono unicamente da maiali di razze tradizionali, quali Large White, Landrace e Duroc, nati e allevati in fattorie a conduzione familiare residenti nell’Alto Vicentino.

Dal 1906 ad oggi, da quando Giuseppe Pianegonda e la moglie Angelina decisero di aprire il primo forno a S.Antonio del Pasubio, rivoluzionando l’abitudine contadina di preparare il pane fra le mura domestiche, la memoria, la tradizione e l’innovazione si sono sapientemente mescolate all’arte panificatoria.

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